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DIE TRÜFFEL - LAGERUNG UND SÄUBERUNG
EINE KORREKTE AUFBEWAHRUNG FÜR EINEN DAUERHAFT FRISCHEN GESCHMACK
Trüffel ist extrem empfindlich, sowohl für die Aufbewahrung als auch für die Säuberung. Das Leben der Trüffel ist außerhalb ihres natürlichen Umfeldes ziemlich kurz, ca. 5-6 Tage bei der weißen Trüffel und ca. 10 Tage bei der schwarzen Trüffel.

LAGERUNG IM KÜHLSCHRANK
Die Trüffel halten sich am besten, wenn man sie in ein Stück Küchenpapier oder Tuch einwickelt (das täglich gewechselt werden muss) und sie dann in eine
verschlossene Frischhaltebox in den Kühlschrank stellt und zwar da wo es am wenigsten kalt ist. Wenn Sie sich eine Omelette mit Trüffelaroma wünschen, dann brauchen Sie nur die Eier in den Behälter zusammen mit den Trüffeln zu legen. Die Porosität der Eierschale wird Teil des Trüffelaromas einfangen , so dass Sie “getrüffelte Eier” haben werden,.

TRÜFFEL IN ÖL UND BUTTER
Man kann jede Trüffelart auch anders lagern und zwar indem man sie im Öl braten lässt, bis eine Soße daraus ensteht, die man im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren kann, ohne dass die Trüffel an Aroma verliert.
Man kann sie aber auch zerkleinern, wenn es sich um die schwarze Trüffel handelt, die weiße Trüffel schneidet man in Scheiben. Dann mit weicher Butter und wenig Salz vermischen, im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren, sodass daraus eine wertvolle Trüffelbutter entsteht, mit der man Gerichte lecker würzen kann. Auf diese Art und Weise halten sich die Trüffel einen Monat oder länger.

TRÜFFEL EINFRIEREN
Man kann Trüffel auch einfrieren, nach unserer Erfahrung funktioniert diese Methode bei der schwarzen Trüffel gut, da sie ein starkes Aroma hat, doch die weiße Trüffel sollte man absolut nicht einfrieren, sie würde den ganzen Duft verlieren, und das wäre für uns Trüffelverehrer ein wahres Vergehen.

SÄUBERUNG
Für die Säuberung ist es wichtig zu wissen, dass man nur ganz wenig Wasser benutzen darf. Man säubert die Trüffel mit eine Bürste, die man leicht nass machen kann, um die überflüssige Erde zu entfernen. Alle Trüffel, ob schwarz oder weiss, säubert man kurz vor dem Verbrauch und niemals mit Wasser! Pilze sind hygrophan, nehmen also viel Wasser auf.

   
 
 
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