facebook   twitter   instagram   pinterest   youtube

CSS Popup Menus Css3Menu.com

 
- DIE TRÜFFEL
- DIE ERNTE
- TRÜFFELARTEN/ERNTEZEIT
- LAGERUNG UND SÄUBERUNG
- GESCHICHTE / URSPRUNG
- LET'S COOK
- NEWS
- GALLERY
DIE TRÜFFEL - TRÜFFELARTEN UND ERNTEZEIT
ENTDECKEN SIE DIE VERSCHIEDENEN TRÜFFELARTEN UND ZU WELCHEN JAHRESZEITEN SIE GEERNTET WERDEN

WEISSE TRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER MAGNATUM PICO

Die weiße Trüffel ist der König unter den Trüffeln, sie ist sehr wertvoll, weil rar. Sie ist kugelförmig und unregelmäßig, die Oberfläche ist glatt und die Farbe kann von ocker oder cremeweiß bis grün reichen, dies hängt vom Reifegrad, vom Erdboden und von der Pflanze ab, mit der die Trüffel in Symbiose lebt. Sie hat einen sehr intensiven und aromatischen Duft und kommt am besten bei einfachen Gerichten zur Geltung, denen sie das überaschende Aroma schenkt.
Erntezeit: von Oktober bis Januar.

SCHWARZE PERIGORD-TRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER MELANOSPORUM VITT

Die schwarze Perigord-Trüffel hat eine runde und homogene Form. Die braun schwarze Farbe der Oberfläche bekommt eine leicht rostige Farbe, wenn man an ihr reibt. Das schwarze Fruchtfleisch ist von feinen, weißen Adern durchzogen, die sehr verzweigt sind. Sie riecht intensiv, aromatisch und fruchtig.
Erntezeit: den ganzen Winter durch von November biz März, aber besonders in den ersten Monaten des Jahres.

SCHWARZE WINTERTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER BRUMALE VITT

Die Wintertrüffel wird oft mit der Perigord-Trüffel verwechselt, weil sie sich äußerlich sehr ähnlich sind, beide sehr dunkel und bräunlich. Doch wenn man die Wintertrüffel aufschneidet, dann sieht man, dass das Fruchtfleisch eher grau braun und das Aroma weniger intensiv ist. Sie riecht nach Haselnuss und Muskatnuss.
Erntezeit: hauptsächlich von Januar bis März.

FRÜHLINGSTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER BORCHI VITT oder BORCHI VITT

Die äußere Oberfläche ist unregelmäßig, glatt und hat eine weiß-braune Farbe, doch je reifer die Trüffel ist, desto dunkler wird sie, fast gelb-rot. Auch das Fruchtfleisch ist anfangs hell, doch auch diese wird dunkler, je reifer die Trüffel wird. Das Aroma ist ziemlich stark, ein bißchen scharf und schmeckt nach Knoblauch.
Erntezeit:von Januar bis April.

SOMMERTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: Tuber Aestivum Vitt

Diese Trüffel ist schwarz oder bräunlich, die Schale ist hart und runzelig, kugelförmig aber unregelmäßig. Das Fruchtfleisch ist haselnussbraun und ist von vielen weißen Adern durchzogen. Die schwarze Sommertrüffel kann man kulinarisch auf verschiedenste Weise verwenden. Der Duft ist sehr aromatisch und intensiv, ähnlich wie das Aroma der Steinpilze.
Erntezeit:von Mai bis August.

BURGUNDERTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: Tuber Uncinatum Chatin

Diese Trüffel ist der Sommertrüffel sehr ähnlich, aber das Fruchtfleisch ist dunkler, fast schokoladenfarbig wenn sie reif genug ist. Die schwarze Schale ist von kaum entwickelten Warzen bedeckt.
Erntezeit: von Oktober bis Dezember.

KNOBLAUCHTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER MACROSPORUM VITT

Die schwarze Trüffel hat eine harte und runzelige schwarz-braune Schale mit vielen pyramidenförmigen, vorstehenden und großen Warzen. Das Fruchtfleisch ist weiß-braun mit zahlreichen weißen Adern durchzogen. Sie hat einen aromatischen Duft, schmeckt leicht nach Knoblauch. Sie sieht ein wenig der weißen Trüffel ähnlich.
Erntezeit:von Oktober bis Dezember.

MUSKATTRÜFFEL
Wissenschaftlicher Name: TUBER BRUMALE VAR. MOSCHATUM DE FERRY

Diese Trüffel kennzeichnet sich durch die Kugelform und der runzeligen Schale, die aus schwarzen kleinen Warzen besteht. Das Fruchtfleisch ist grau-braun und von weißen Adern durchzogen. Normalerweise ist diese Trüffel eher klein. Sie riecht stark nach Moos und ist scharf.
Erntezeit:von Dezember bis März.

   
 
 
TARTUFIAMO.IT
Indirizzo: Via Don Luigi Talamoni N.23 - 20861 Brugherio (MB)
Tel. +39.039.287.29.49 - Mobile: +39.334.364.82.50 - info@tartufiamo.it